Как заготовить сливовый соус ткемали на зиму — подробный рецепт

В этой статье мы расскажем вам, как приготовить сливовый соус ткемали — пошаговый рецепт с подробным описанием и с фото далее…

Восточная традиция предлагает готовить ткемали из полуспелой алычи, котороую приходится долго-долго варить и протирать через сито.

Современный сливовый соус ткемали не требует таких усилий.

Сладкие сливы не требуют длительного кипячения, а помощник-блендер избавит от утомительных «ручных работ». В соус одновременно кладут свежую зелень и смесь сухих пряностей, поэтому вкус становится концентрированным, аромат — ярким.

Ткемали из синих слив — самый лучший домашний соус, его подают со всеми видами горячего мяса.

На румяном говяжьем стейке соусом рисуют полоску или зигзаг, а шипящую жареную сосиску окунают прямо в порционную соусницу.

 «Венгерка» — идеальный сорт для соуса ткемали, эти сливы не становятся «пересахаренными» даже в стадии полной спелости. Если вы используете другие сорта, нужно слегка увеличить количество соли.

Сливовый соус ткемали — подробный рецепт с фото

Последовательность приготовления

 Сливы перебирают и моют, оставляют только качественные спелые плоды. Сливовая мягкая «падалица» не должна попасть в сырье для заготовок на зиму.

 Разрезают сливы пополам, вынимают косточки.

Измельчают блендером сливовые половинки, установив максимальную скорость или режим-турбо. Блендер справится с работой за 2-3 минуты, получится густое сливовое пюре.

 В кастрюлю с измельченными сливами наливают воду, массу размешивают. Посуду ставят на медленный огонь, крышка не понадобится. Соус кипятят 10 минут, сливовая масса изменяет цвет и становится однородной.

Кастрюлю снимают с плиты. В соус добавляют соль и сахар, все перемешивают. На данном этапе следует придерживаться указанного в рецепте соотношения соли и сахара, свою «коррекцию» можно выполнить на финальной стадии.

Чеснок чистят и пропускают через пресс, рубят листья кинзы. Из стручка жгучего перца вынимают семена, мякоть нарезают кубиками. Стручок должен быть крупным. Если перец мелкий, берут полтора стручка. Цвет перца не имеет значения, сливы перекрасят его в свой оттенок. Зерна кориандра толкут в ступке или раздавливают скалкой. Можно взять готовый молотый кориандр, но в нем будет меньше аромата.

 Все подготовленные пряности бросают в соус, добавляют молотый черный перец и сухую смесь прованских трав. Соус ставят на плиту и кипятят 20 минут, огонь — медленный. Кастрюля не нуждается в крышке. Уксус добавляют в соус за 5 минут до окончания времени кипения.

Пробуют готовый соус: при необходимости добавляют немного соли или сахара, так как сорт слив существенно влияет на вкус ткемали. Если вы добавили соль-сахар, следует прокипятить соус еще 2 минуты.

У готового соуса будет хорошая густота: его с одинаковым успехом можно намазывать на хлеб и использовать для традиционного «поливания» мяса и прочих блюд. Если хочется получить очень густой ткемали, можно продолжать кипятить соус до желаемой густоты.

Кипящий соус расфасовывают в стерилизованную посуду: берут полулитровую банку и более мелкую, например, с объемом — 350-250 грамм. Самый удобный вариант расфасовки — маленькие широкие баночки с завинчивающимися крышками, объем — 250 грамм.

Соус закатывают, проверяют качество укупоривания. Банки не переворачивают, но накрывают полотенцем до остывания.

Соус может храниться в течение 12 месяцев.

  Сливовый соус ткемали готов!