Вкусная овощная икра с баклажанами и овощами на зиму

Это вкуснейшая овощная икра с баклажанами нравится всем, кто ее пробует. Обязательно возьмите на заметку этот рецепт.

Овощная икра — популярная заготовка на зиму.

А икра с баклажанами стала не менее любимой, чем икра кабачковая.

Кроме баклажанов в состав знаменитой закуски входят лук, морковь, болгарский перчик, ну и, конечно, томаты. Все ингредиенты нарезаются как можно мельче.

В этом варианте икры мы не будем овощи пропускать через мясорубку, хотя есть и такой способ приготовления.

Все компоненты мы меленько нарежем и потушим до готовности.

Овощная икра с баклажанами и овощами на зиму

Процесс приготовления

 Подготовим овощи. Кроме овощей нам понадобятся соль, сахар и уксус. Морковь и лук почистим. Плоды болгарского перца мы разрежем и удалим из них серединку.

Баклажаны нарежем мелкими кубиками, слегка пересыпем солью и оставим так на полчаса. Таким образом из плодов удалится горечь вместе с соком, который выделится из-за соли.

Пока баклажаны отдают горечь, мы вполне можем успеть подготовить все остальные ингредиенты. Морковку натрем.

Лук нарубим небольшим кубиком.

Мелко нарежем и мякоть перца.

Так же мелко нарежем томаты. Если есть время и желание, то помидоры можно почистить, предварительно обдав кипятком.

Все компоненты подготовлены. Баклажаны отожмем, сложим в миску для варки. Туда же сложим все остальные овощи.

 Перец чили нарежем и тоже добавим к овощам.

Добавим соль, сахар, подсолнечное масло и варим массу минут 80. В конце добавим уксус (можно пропорционально заменить уксусной кислотой), попробуем икру, если нужно, добавим сахар и подсолим, прокипятим и варку заканчиваем.

Баночки и крышки заранее простерилизуем. Разложим горячую икру.

Укупорим банки.

И перевернем.

Овощную икру с баклажанами употребляем в холодном виде как закуску или дополнение к мясу, гарнирам.

Приятного аппетита!!!

Еще больше вкусных рецептов приготовления заготовок на зиму, смотрите здесь