Соус Тапенад — состав и секреты приготовления

В этой статье мы говорим про соус Тапенад или Тампенада, о том из чего оно состоит, как его готовить, с какими блюдами подавать. Подробнее далее.

Соусом Тапенад  называется густая паста, сделанная на основе маслин и оливок, которая изначально стала готовиться на территории Прованса.

Некоторые называют его настоящим шедевром французской кухни, у которой нет аналогов.

Даже те рецепты, по которым меняются некоторые компоненты, не могут сравниться с оригиналом по вкусовым свойствам.

Соус Тапенад —  состав и основные особенности

В мире существует огромное количество рецептов, по которым готовят Тапенада, однако в оригинале он должен состоит из:

• оливкового масла;
• оливок или маслин;
• каперсов;
• анчоусов;
• лимонного сока.

Помимо этого, некоторые повара стали добавлять икру тунца, перемолотый чеснок и вяленые помидоры.

Как готовить соус тапенад?

Соус Тапенад по внешнему виду может напоминать икру из овощей, а само приготовление не доставит хлопот.

Продукты стоит покупать только в проверенных торговых точках, исключая подпорченными.

Малейший привкус не свежей рыбы испортит не только сам соус, но и блюдо, для которого он предназначен.

Если есть желание сделать соус более густым, то продукты, входящие в состав, режутся на мелкие кусочки острым ножом.

Для тех, кто предпочитает пряные соусы, стоит пополнить заправку специями, которые кладутся по усмотрению, но важно не переборщить, иначе вкус будет испорчен.

Особенность соуса в его мягкости и маслянистости, а не в том, чтобы он был острый.

Возможен в качестве гарнира к яйцам, тостам и просто к батону.

Если приготовить Тапенаду на завтрак, то не придется ломать голову, что подать на стол, так как в сочетании с хлебом, он будет очень сытным.

Классическая рецептура

Соус топенада состоит из:

• оливкового масла – 75 мл;
• маслин без косточек – 250 гр;
• лимонного сока – 4-6 мл;
• филе анчоуса – 65 гр;
• чеснока 3 шт;
• каперсов – 55 гр;
• черного молотого перца по вкусу.

Приготовление не сложное:

1. Чеснок очищается от шелухи.
2. Филе анчоусов отделяется от косточек, при желании, его можно заменить килькой пряного посола.
3. В емкость складываются маслины без костей, филе рыбы и другие компоненты кроме перца и сока лимона. Масло вливается до взбивания.
4. Продукты должны быть тщательно измельчены до однородной массы.
5. Полученная паста перекладывается в соусницу. Добавляется перец и лимонный сок. Все тщательно перемешивается.
6. Особенность соуса в том, что хранение возможно только в течение 3 суток в холодильнике в закрытой емкости.

Тапенада по-русски

В России достаточно сложно найти такой компонент соуса Тапенада, как анчоусы или же отдельно их филе, поэтому многие практичные хозяйки предпочитают заменять его на хамсу.

В целом, по свойствам она не отличается от анчоусов, только стоит намного дешевле и продается в каждом магазине.

Для приготовления русского Тапенада, потребуется:

• 155 гр маслин без костей;
• 10 рыбок хамсы;
• 3 ст.л каперсов;
• 3 чеснока (маленьких зубца);
• головка черного молотого перца;
• 2 ст.л масла оливкового.

Рецепт приготволения:

1. Рыба должна быть тщательно очищена до филе. Удаляются кишки, плавники и голова, так как эти части могут придать соусу (даже в перемолотом состоянии) горький неприятный вкус. После этого филе вымачивается в крепком чае на протяжении 15 минут.
2. Каперсы вынимаются из рассола, и нужно подождать, пока он немного стечет с них. З
3. атем уже вымоченную хамсу, каперсы и маслины укладывают в чашку и измельчают при помощи блендера (консистенция кабачковой икры). Далее понемногу нужно вводить масло оливы и постепенно перемешивать.
4. Паста перчится, снова перемешивается и укладывается в глубокую и удобную для пользования емкость.
5. Подавать можно, как в теплом, так и в охлажденном виде.
6. Стоит заметить, что если посыпать соус мелко рубленной зеленью базилика или укропа, то вкус будет еще неповторимым.

Паста Тапенада считается универсальной закуской, так как у россиян ее используют, как заправку к мясу, рыбе, птице.

Многие предпочитают брать ее с собой в походы в качестве легкого перекуса с бутербродами или использовать, как гарнир к печеным баклажанам.

Самый простой способ потребления — это намазывание на хлеб, но желательно пожаренный, чтобы усилить вкусовой эффект.

Приятного аппетита!