Соус болоньезе — что это такое, как его готовят и с чем его едят?
Что такое соус болоньезе, история его возникновения, из чего готовят и с чем едят, вам расскажет эта статья.
Соус болоньезе — правила приготовления
Кухня Италии достаточно оригинальная, многообразная, именно поэтому, блюда этой страны широко известны и за ее пределами.
Когда в Болонье придумали, как приготовить соус Болоньезе, с тех пор, он стал одним из самых любимых и известных в итальянской кухне.
На сегодняшний день, он готовится не только в Италии, но и за ее пределами.
Что такое соус болоньезе?
Рагу Болонье́зе — мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле и зелёной лазаньей. Менее традиционно рагу сервируется с макаронами или другими типами пасты. Википедия
История возникновения соуса
Томатный соус Болоньезе считается одним из наиболее лучших блюд экономного меню.
Этот итальянский соус вошел в дома местных жителей в результате упадка страны, сильной бедности.
Народ, с давних времен привыкший к роскошным пирам, празднествам, оказался в сложной ситуации.
Изначально он готовился как рагу и всегда дополнялся порцией спагетти.
Сочетание мяса, овощей, а также углеводной пасты, давали возможность быстро насытиться, утолить ощущение голода примерно на 4-6 часов.
Итальянцы утверждают, что основной принцип приготовления ничем не отличается от почти аналогичных блюд.
С этого момента он стал популярным и востребованным не только в Италии, но и по всему миру.
Что входит в состав знаменитого соуса болоньезе?
Классический рецепт приготовления соуса с фаршем прошел достаточно продолжительный путь модернизации.
Сегодня традиционный состав ограничился такими компонентами как:
- говядина;
- свинина;
- бекон;
- морковь,
- репчатый лук,
- зелень и корень сельдерея,
- томаты или томатная паста;
- мясной бульон;
- молоко или сливки;
- специи;
- красное или белое сухое вино.
Как правильно готовят соус болоньезе?
Чтобы приготовить классический традиционный соус Болоньезе в домашних условиях, необходимо предварительно правильно подготовить основные компоненты и соблюдать важные условия:
- овощи почистить и нарезать как можно мельче, чтобы в процессе тушения, они полностью растворились,
- сделать фарш из говядины и свинины, и обжарить его на сильном огне, до золотистого цвета,
- молоко, бульон, вино необходимо вводить постепенно. Никогда нельзя добавлять все жидкости вместе, так как это испортит вкус уже готового соуса, и может изменить консистенцию,
- томатная паста для соуса должна быть натуральной без арматизаторов, соли и сахара,
- не стоит добавлять в соус большое количество томатов, они могут перебивать вкус остальных компонентов. В этом соусе должен преобладать вкус мяса, (исключение из правил – овощной Болоньезе) ,
- подавать соус обязательно нужно в горячем виде, дополнив им гарнир.
Соус Болоньезе — рецепт приготовления
Игредиенты:
- домашний фарш из свинины и говядины — 1 кг
- лук репчатый 2 шт
- 2 зубчика чеснока
- морко
вь 1 шь - 100 г корневого сельдерея
- 200 мл красного или белого сухого вина
- 1 стакан молока или сливок
- 2-3 лаврового листа
- соль, перец
- говяжий бульон 150г
- 100 -200 г томат
ной пасты( в идеале томаты в собственном соку без соли и других добавок) - оливковое масло
Способ приготовления:
- Поджарьте на масле мелко нарезанные лук и чеснок, добавьте натертые на терке сельдерей и морковь
- Поджариваете все овощи вместе в течение 5 мин на среднем огне.
- Затем к обжаренной смеси выкладываете фарш, все время помешивая, чтобы не было комочков оставляете еще на 7 минут.
- Затем увеличиваете огонь и вливаете в мясо стакан вина и выпариваете его.
- Через 2 минуты вливает в эту смесь стакан молока .
- Оставляете тушиться смесь на медленном огне. Когда молоко будет практически выпарено, добавляете томатную пасту и мясной бульон.
- Добавляете соль и перец, лавровый лист и оставляете все тушит на 40-50 мин на очень медленном огне, время от время помешивая, до загустения соуса.
- Он должен выпариться практически на половину.
- В процессе томления, соус становится более густым, приобретает характерный блеск.
В холодильнике такой соус способен сохраняться на протяжении нескольких дней. Кроме того, его можно заморозить малыми порциями, и такую заготовку затем использовать на протяжении нескольких месяцев по мере надобности. Однако, намного вкуснее свежеприготовленный соус.
С чем едят соус болоньезе?
Самым известным и любимым блюдом итальянской кухни считается паста под соусом Болоньезе.
В классическом варианте с Болоньезе готовится традиционная итальянская лазанья. В этот вид пасты еще добавляется Бешамель, в результате чего возникает неповторимое сочетание вкусов и ароматов.
Кроме того, можно подавать макароны с соусом Болоньезе или различные крупы.
Насладиться вкусом любимого блюда без вреда для фигуры можно, приготовив овощной вариант Болоньезе, который несколько отличается от классического мясного, однако, также имеет гармоничный вкус и аромат.
Существует множество рецептов, среди которых можно подобрать самый интересный вариант для себя, готовьте с удовольствием!!!
Про другие популярные соусы, читайте в этой рубрике
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!